ڪڇائيڙي پڙهي پني سان

Khachapuri هڪ تمام مشهور روايتي جارجيا اصل موهيندڙ آهي. اهو ڪڻڪ جي اٽو مان پنيس مان هڪ لوڻ ڪيڪ آهي، ڪڏهن ڪڏهن گوشت يا مڇي ڀريل. نالو لفظ "هاکو" (کاڌا، "پنٽيز پنيس") ۽ "پاڪ" (کارگو، "ماني") آھي. هن جو پيڇو پنيس ۽ پنيج سان خاص طور تي مشهور آهي.

خاکپوري کان ڇا آهي؟

اڪثر گهڻو ڪري روايتي نسخن ۾ خاکپوري جو کاڌ خوراڪ سڏيو ويندو هو ۽ نالو بهزوروروزوئو آو سڏبو آهي. اهو ٿڌو به کي "تازو، بچو" سڏيو وڃي ٿو. برادريء جي بدران، مٽسوني جي زندگين ليڪڪڪ ايڪ جي عضوي (اصل جارجني لپيڪ ايڪ جي پيداوار) استعمال ٿينديون آهن، جن کي لازمي طور تي، ڪفير سان تبديل ڪيو ويندو آهي يا ٻرندڙ کير يا ڀريل ٻرڻ. جارجيا جي ڪجهه علائقن ۾، ٿور يا پف پيريري پڻ استعمال ٿئي ٿي (حالانڪ هچاپوري پف پنيس سان مقبوليت حاصل ڪري رهيو آهي). خاکپوري جي آمي تي آڱ اڪثر عام طور تي فريڊنگ پين ۾ پڪل يا پڪل آهي. خاکپوري هڪ خمير يا پف پيسٽري کان عام طور تي تندور ۾ پڪل آهي.

خاکپوري جي ڀرپاسي جو مشهور نسخو اميرين پنيس Chkinti-kveli آهي. گهڻو ڪري مالکن هن مٽي لاء سولوگوني جي پنيس کي استعمال ڪندا آهن، پر اهو سمجهڻ جي لائق آهي ته هن جئين حقيقي جارجيا خاکاوري جي لاء هن قسم جو پنيس استعمال نه ڪيو آهي.

حقيقي خاکاپي

اميرتي رائيخ خاکپوري سان پنيس هڪ ڊڪ آهي جيڪو يقينا بڻجڻ وارو ٿيندو. کاڌو تيار ڪريو.

آھ لاء اجزا:

• ڪڻڪ جو اٽو جا اٽڪل 1 ڪلو.
• ميزون جو 500 مليل (يا قدرتي جوڙو، ڪيفير يا ٻرندڙ کير)؛
• قدرتي کير جو 1 پيال؛
• 1 ڪڪڙ هڻڻ؛
• گرام 100 قدرتي مکڻ؛
• گرام 150 جي روشني واري تيل جو (اهو خرابي وارو، ٿڌي دٻاء استعمال ڪرڻ بهتر آهي)؛
• کنڊ جو 1 چچا
• هڪ لوڻ جو لوڻ

بھرائي لاء ضروري

• 1 ڪلو اميريتين پنيس (ميز مارزرلا، فيٽا يا بورائنزا سان گڏ تبديل ٿي سگهي ٿو)؛
• 1-2 ڪڪڙ هڻڻ؛
• هڪ گرام 50-80 قدرتي مکڻ جو.

لوڻ لاء

1 ڳڪو، قدرتي ڪارن جي 1-2 واريون چمڪيون ۽ ٿڪيل چانهه جو هڪ ٽڪرو.

تياري

پهريون، چمچا تيار ڪريو: 2 کنڊ ڪپڙو ۽ ميزون سان ٺهرايو ويندو آهي. مشڪل سان لڳل ۽ اڌ ڪلاڪ لاء گرم جاء تي رکون. هن وقت جي واقعي تي، اسان کي کير سان چمچ ملندو هو ۽ پٿرن مان اٽو مان اٽي کائي. سنسڪرت ٻاڦيٽ واري تيل سان خوش ڪنوڙ ۽ آڱوٽ ڪيو. هڪ ڪام ۾ رول ڪريو ۽ نپين هيٺ گرم جاء تي رکيل آهي. 20 منٽن کان پوء، اسان کي گوڏن ڀريو ۽ گڏوگڏ. ٻئي 20 منٽن کان پوء اسين ٻيهر ورجايو.

امتحان سان لڌل جي وچ ۾ وقار ۾، اسان سڄو تيار ڪيو. اسان هڪ مودي جي پني تي پنيس کي ڌڪيو، هيڪو ۽ نرمي مکڻ کي وڌايو. اسان سڀ ڪجھ چڱي طرح گڏ ڪريون ٿا. اسان ڪنهن به بوڪ نه ڪرائي سگهون. خشڪ ڪشي جي مطلوب سائيز جي بنياد تي، ڀاڱي ۾ ورهايو ويو آهي. آزمائشي رول جي هر حصي ۾ هڪ بال، جنهن مان اسان گول گول ڪيڪ رول ڪندا آهيون. اسان هر ڄنگ جي وچ ۾ ڀريل حصو جو هڪ حصو ڦٽو ڪيو، آسانيء سان ڪيپ جي ڪنارن کي گڏ ڪريو ۽ سختيء سان روزو ڪريو، پوء ڪڪرن کي ڦريو ۽ ان کي لوڻ جي جاء تي پڪن جي ڊيگھيٽ ۾ 1 سينٽيٽر جي لڳ ڀڳ.

هاڻي توهان هڪ ڀريل پيڻ ۾ خاکپوري کي پڪڙيو، بيڪن سان خوش ٿي. هر هڪ نئين ڪيڪ کان اڳ گرم ٿڪڻ وارو پتي چاڙها جي چاڙها سان ڀريل آهي. توهان مختلف طريقي سان ڪم ڪري سگهو ٿا: خاکاپيري ۾ ٿانو ٿلهو پائڻ سان. انهي صورت ۾، اسان کي بيڪنگ شيٽ چيڪ ڪرڻ (پهرين ترجيح سان گڏ). Khachapuri کي هڪ بيڪنگ شيٽ، هٿيارن جي ٺڪيل ۽ ڳاڙهو ڪڻڪ جي ٺهيل ۽ ڪن هنڌن تي پٿر کي ڇڪايو ويو. تندور ۾ بيڪرينگ واري ٽري کي جاء ڪريو، 180 ڪ.م تي ڳاڙھو خوبصورت خوبصورت رستا سدا کان 20-30 منٽن تائين. بورڊ تي گرم خاکاپي تيار ڪرڻ لاء تيار، نپين سان گڏ ڪپڙا ۽ 10-15 منٽ تائين انتظار ڪندا، جيستائين ٿڌي عرصي ۾ پنيس تائين.