برش برڪ (besbarmak، برشرم) - گرم گوشت ڪيترن ئي ترڪ عوام سان مقبول بيھ، نوڊلن سان ھڪڙو ٿيل گوشت آھي، خاص طريقي سان پکايا آھن جيڪو ھڪ منفرد ذائق حاصل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
لفظ "ڀشممڪ" جي اصل بابت مختلف نسخن ۽ مختلف ترڪ ٻولين ۾ ساڳي لفظ آهن. عام طور تي، لفظ "بيش" ۽ "برماڪ" مان ٺهيل آهي، جڏهن ترجمي ڪرڻ سان اسان کي "پنج آڱريون" ملي ٿو، جيڪا کائڻ جو رستو اشارو ڪري ٿو: کٽازا کائڻ لاء کٽيل نه استعمال ڪن ٿا.
Beshbarmak اڪثر ڪري ميوٽي، گهوڙي گوشت ۽ گوشت (ڪڏهن ڪڏهن - گوشت ۽ پولٽري جي مختلف قسمن مان) پکايا ويندا آهن. اسان توهان کي ٻڌائي ٿو ته گوشت کان بيشرمڪ ڪئين ڪجي، خاص طور تي قومي-علائقائي ۽ ڪٽنب-انفرادي خاصيتن سان گڏ پکين جون ترڪيبون موجود آهن.
قازقستان ۾ پڙف مان بيشرمڪ
مادي
- گوشت - 1 ڪلوگرام (هڏا تي گوشت، هپ حصو کان بهتر، مثال طور، گڏي)؛
- انوئن 1-2 پي سي.
- بي پاڙا - 3 پي سي.
- مرچ مرچ - 5-8 ٽڪر؛
- ڪپڙا - 3 آمدورفت؛
- لوڻ
گروي لاء
- جوش، سائي ۽ گرين
- لوڪ؛
- خالص موٽو برائي ڇڏيو.
- تازي ٻڪريون (ٻرندڙ، ڊيل، قطار)؛
- ڪارا مرچ پاؤڊر؛
- امتحان لاء
- ڪڻڪ جو اٽو ساري اناج جي معياري - 1.5 شيشي.
- ڪڪڙ جي هيڪ - 2 پي سي.
- گوشت جو ڀروسو اٽڪل 0،5 شيشي (100-130 ملي)؛
- لوڻ (پنچ)
تياري
اسان کي گوشت ڌوئي، ھڪڙي تختن تي پٿر تي ھڪڙي ٽڪرا وجھي يا ٿڌو پاڻي جي برتن ۾ وجھي، انھيء ڪري جو پاڻي سڄو گوشت کائيندو آھي (پاڻيء جو وڌيڪ گھڻو نھ ھئڻ گھرجي. ڪاوڙ تي آڻڻ، گرميء کي گھٽائڻ، احتياط سان فوم کي هٽايو. گهٽ ۾ گهٽ 3 ڪلاڪ لاء کڪ ڪريو، ان کي ٿوري ڌڪ ختم ڪيو، جيڪو پري نه ڪڍيو ويو آهي. گوشت پچائڻ واري عمل جي پڇاڙيء ۾ تقريبا 40 منٽ اڳ، لوڻ، مرچ، پيالو پياز، بيليل مرچ، لونگ ۽ بي پتي شامل ڪريو.
جلدي گوشت سان وٿ ۾ اڇو ۽ هڪ ٽڪرو ڪڍو (ٽڪر). اسان گوشت کي هڏا، نسبتا وڏي سلائسن سان گوشت کٽيو. گروي تيار ڪريو. هڪ جدا ساٿين ۾، مٽي ۽ ٻرندڙ پياس وجهي، ٿڪ ۽ خالص پيس شامل ڪريو (يعني ننڍڙو برور). اسان کي 5-8 منٽ لاء گھٽ گرمي تي ڌڪ ڏيندس، ان کان پوء موسم سان ڪارو ڪارو، لوڻ، ڪڻڪ جي ٻرندڙ ۽ ٿسن سان ڪتب آندو ويو آهي.
هاڻي هڪ پيالو ٺاهيو (وڏي نوڪريون) هڻي جي هڪ الڳ ٿانو، اٽو ۽ برٿ، مناسب اسٽاڪ آڱر کي ڪٿان آڻيندي، هن کي ٿوري پرت (0.2-0.4 سينٽي ميٽر) ۾ اڇلائي، ڪٿرن يا هيرن کي 10x10 سينٽ جي ڊيگهه تي پرت کي لڪايو.
تيار ڪيل رومي کي اٻيء جي ٻئي حصي ۾ آڱ کان وٺي ڇڏين. نوڊلن کي ٽڪرائڻ جو وقت اٽڪل 5-8 منٽ آهي، وڌيڪ نه.
نوڊلن جي ٺهيل ختم ٿيڻ سان گڏ شراب جي منتقلي جي مدد سان، مٿي تي اسان گوشت جي سلائي ڪڍي ڇڏيندا آهن ۽ گرين سان گڏ سڀني کان ڀريل ڪتب آڻيندا آهن. محض ڀوتو برٿس جي انفرادي وچولي پائيزيز ۾ رهندي آهي، خاص طور تي ڀريل ڪٽي ساگر جي اضافي سان.
توهان شايد هن جا آلو آلو، تازا ڀاڄيون يا اچار جي خدمت ڪري سگھون ٿا. ايٽپيف جي طور تي، ننڍو پيالاس ۾ پيشو ٿوري ويدو (يا ارڪا)، مضبوط ڪاوڙ يا ٻير ڇاڻڻ. پيئڻ لاء اهو سٺو، شواب يا تازو ناپسنديده چانهه استعمال ڪرڻ سٺو آهي.
توهان ٻين گوشت (گهوڙي گوشت، ليم، اٺ، بکري) يا پولٽري (گڻ، بت، ترڪي، چکن) جي اضافي سان گڏ گوشت برمڪ کڪ ڪري سگهو ٿا. هر شي گهڻو ڪري ساڳي طرح تيار ڪئي وئي آهي. قدرتي طور تي، جڏهن کاڌا ٿيڻ گهرجي
مختلف قومي-علائقا مختلف قسمن ۾، نوڊلز (يا گوپانگ) مختلف شڪلن ۽ موٽن واريون ٿي سگھي ٿو، نه رڳو ڪڻڪ جي اٽو، پر ڪجهه ٻين اناج پڻ ان جي تيار ٿيڻ لاء استعمال ڪري سگھجي ٿو.
گروي جي متغيرات مختلف ٿي سگهن ٿا: ڪڏهن ڪڏهن ان جي جوڙجڪ ۾ ڪاڏيون گاڏيون ۽ گوبج ۽ ڪجهه ٻين ڀاڄيون شامل آهن.