اهو معلوم ٿئي ٿو ته اتي پائيفف کيڏڻ لاء ڪيترائي اختيار آهن، ۽ هر هڪ خوشبو ۽ رسوخ ٿيندڙ قسمن کي پنهنجي پچائڻ جي خاصيتون آهن. هن مقالي ۾، اسان توهان سان برائني جي هندستاني پائيف جون ترڪيبون حصيداري ڪرڻ چاهيندا هئا، جيڪي هن برتن جي اڳوڻي واقف ازبڪ قسمن جي مقابلي ۾ وڌيڪ مشڪل نه آهن.
ڪلاس بيرين پائليف
اسان جي حالتن ۾ اصلي طريقي سان هندستاني کاڌي کي ٻيهر آسان بڻائي سگهجي ٿو، پر سڀ کان وڌيڪ ذريعو اختيار بلڪل ممڪن آهي ۽ تقريبن ڪنهن به شيرين لاء سستي آهي.
روايتي براني هڪ مقامي هندي لباس سان ملي تيار ڪئي وئي آهي، جنهن سان اسان کي پنهنجي هٿن سان پڻ پڙهڻو پوندو.
مادي
پائلف لاء:
- بيسمي چانور - 1 شيون؛
- ڪڪڙ گوشت (لال) - 400 g؛
- 1 سي.
- قدرتي ڏات - 75 ملي؛
- مکڻ چمٽا
- انگور جو جڙيل (تازو، ڳاڙهو) - 1/2 ٽيچ؛
- گرائونڊ گرامڪ - 1/2 پي ڊي؛
- مرچ مرچ
- zir - 1/2 tsp؛
- ڪپڙا - 2 ڪلو؛
- لوڻ مرچ، ذائقو ڪرڻ؛
- خشڪ مٽي - 3-4 پتي؛
- ليم جو رس - مزو؛
- ڪڪڙ
- تازي حاڪمن.
garam-masala لاء:
- ڪنڊي جو ٻج - 2 چمچ. چمٽا
- جيوئي جو ٻج - 1/2. چمٽا
- ڪارو مرچ کاڌي ۾. 1/2. چمٽا
- خشڪ آنگر - 1/2 ڳچ. چمٽا
- ڪارڊوم. 1/2. چمٽا
- ڪپڙا - 2 ڪلو؛
- پنجن - پنچ؛
- بي پائي - 3-4 پي سي.
تياري
اچو ته مصالحن گرمام-ملاالا سان گڏ پکڙڻ شروع ڪريو، ان لاء توهان کي ٻڪڻ جي پين ۾ سڀني مصالحن کي جلائڻ جي ضرورت آهي، جگر کان سواء، فلمن جي ماني جي ٻج کي صاف ڪرڻ ۽ خوشبوزي مخلوط سان ٺهڪندڙ يا هڪ مارن سان گڏ ڪن.
هاڻي توهان تمام گهڻي براني ڏانهن وڃو ٿا. پياڻن جي اڌ بجت ۾ ڪٽي، ڪڪڙ جي گوشت فٽ ۽ فلمن مان صاف ٿئي ٿي ۽ وڏي ٽڪر ۾ ڪٽي ويندا آهن. ڪڪڙ ڀريل انگور ۽ ٿسن ۾، ٿوري مٽي مرچ، خشڪ مٽي، اڌ گندم ماسالا ۽ ڪنن جو مزو چکو. مصالحت هر گوشت جو گوشت ڀڃڻ گهرجي، جنهن کان پوء هن کي قدرتي ڏاک سان وجهي سگهجي ٿو. آخري آخري اچار ۾ ليمن جو رس ۽ خاڪو آهن. ھجن کي اڌ ڪلاڪ ھجڻ گھرجي.
ڪاليج ختم ٿيڻ کان پوء، ڪٽ تي تياري کائڻ کان پوء مکھن ۾ ڀڪيا ويندا آھن.
اسان وٽ هڪ چنڊ جو پاڻي ٻه چشمو، لوڻ ۽ گنديء تي آڻينداسين. گوز جي تچ ۾، اسان هڪ ٻيلل پنن، مرچ، زبير ۽ لڱو ٺاهي ڇڏيو. چانورن کي گڏوگڏ مصالحن سان گڏ 4-5 منٽن لاء کائڻ.
مکھن ۾ ڪڪڙ ڀڃي، ان جي چانورن مٿان وڇائي جي سيميئر سائيز سان گڏ. اسان کي چانورن جي باقي گندم-مزي ۾ چانهه ۾ سوچي ڇڏيندا آهن ۽ پاڻي اٽڪل اڌ پاڻي آڻيندا آهن. ھڪڙو توليدي سان چانورن ۽ ڪڪڙ سان ھلي کي ڳاڙھو ڪريو، ۽ پوء ڪپڙا. جيترو جلد ئي ڍنڍ ۾ پاڻي (7-10 منٽن کان پوء) ڀڄڻ شروع ٿئي ٿو، باھ کي گھٽ هجڻ گهرجي ۽ پائلف ٻئي 20-25 منٽن تائين کائڻ لاء ڇڏي ڏيو.
خدمت ڪيل براني سردي جوڌي يا تازين ڀاڄين سان.
ڪڪڙ سان براني جي هڪ سادي ورزن
جيڪڏهن توهان پائلف کي روايتي رسمن کان پري ڪرڻ لاء تيار آهيو ته پوء اڄ رات جي ماني لاء هن سادي طريقي تي براني کي کائڻ جي ڪوشش ڪريو.
مادي
- باسمي چانور - 300 g؛
- مکڻ - 25 g؛
- 1 سي.
- ڇڙو پاڙ - 1 ٽڪرا؛
- ڪاروبار - 3 اناج؛
- هنگار - 1 پيچرو. چمڪيو
- ڪڪڙ جي پٽڙي - 2-3 ٽڪر؛
- ڪيري پيسٽ - 4 ٽيچ. چمٽا
- raisins - 85 g؛
- ڪڪڙ ڀورا - 850 مليڪ؛
- ڪنڊيئر ۽ بادام جون نوڪريون ڪري رهيون آهن.
تياري
چانورن جو گرم پاڻيء ۾، ۽ پوء ٿڌي سان ڀريل. اسان ان جي اڌ اڌ بجرن تي پوئين پتي ۽ ٻين مصالحن سان گڏ 10 منٽن تائين مکھن ۽ مٽي کي ڳريو. جمعي سان پياز وجهي ۽ ڪڪڙ ڪڪڙ ۽ سري پيسٽ شامل ڪريو. اسان جي آڌار تيستائين هر شيء تي باهه رکون.
چانڊين ۾ چانڊين ۾ چانج ۽ ڪڪڙ برائوز ۾ ملي ويندا آهن. بورجيئر کي ڍڪڻ سان ڍڪڻ واري ڪنڊ کي مضبوط ڪنڊي ۾ وجهي ڇڏيو ۽ پوء گهٽ ۾ گهٽ گرميء کي گھٽ ڪريو ۽ ٻيو 5 منٽ ڪجه ڪريو. اسان چانورن کي 10 منٽن تائين لفٽ ۾ رکڻ گهرجي، اها ڪٽيل ڪنڊي سان گڏ ڪن ۽ ڪڪڙ ۽ بادام جي چڪر سان گڏ خدمت ڪن.