هيڪل اتر-اوڀر عوام جي ڪڪاسس جي باورچیڙي ۾ سڀني مشهور روايتي روزانه وينجن مان هڪ آهي.
هڪڙي هيڪل کي جارجاني خناليالي سان گڏ نه هجڻ گهرجي ( آميز وانگر گوشت ڀرڻ جي گوشت مان ٺاهيو ويو آهي)، اهي وينجن مختلف قسمن جا لازمي آهن.
اسان توهان کي ٻڌايو ته هيڪل ڪڪڻ جو طريقو، ڪيترين ئي قومي ۽ علائقائي رستن تي معلوم ٿئي ٿو (آو جو اجزاء مختلف ۽ انهن جي مجموعي ۽ ماپ ۽ شڪل).
پهريان اهي مورن جو گوشت يا گوشت (ڪڏهن ڪڏهن ڪڪڙ) کائيندا آهن. جڏهن ته گوشت ڪڍيو ويندو آهي، هڪ تازو تيار ڪيل غير تيار ڪيل آو تيار ڪيو ويندو آهي. اهو نڪتو ڪيو ويو آهي ۽ ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽي ٿو. تيار گوشت گوشت جي وٿ مان هٽايو ويو آهي ۽ ڀوت ۾ ڀريل ٽڪر واري ٽڪرون.
ميز تي هڪ جدا ٿانو ۾ خدمت ڪري ٿو: جوش ٿيل گوشت جو ٽڪڙو، اصل ۾ هنکال، سوپ پيڪ ۽ چٽ ۾ (اڪثر ڪري ٽماٽو لوسن يا ڳاڙهو ساوڻ سان). ڪڏهن ڪڏهن ننڍن ۽ گوشت جو ٽڪڙا هڪ وينجن تي رکيل آهن. هن لاء هر شي تيار ڪري آلو آلو ڪيو ويندو آهي.
نوڪري تي مکڻ اٽو کان Avar khinkala جو طريقو
مادي
- مٽيء جو گوشت (مٽي، گوشت يا ڪڪڙ) - 600-800 g؛
- سڀيئي برٿ. (بلب، بي پاٽن، مرچ ڪارنس، لٽ ۽ ٻي غير ماڙيون مصالحتون)؛
- ڪاري ڪرڻ لاء تازيون جاندار (ٻرندڙ، ڪنارو، ٽوٽي وغيره).
امتحان لاء
- ڪڻڪ جو اٽو - 1.5 پيالو يا ٿورو وڌيڪ؛
- ڪڻڪ جو اٽو - 1 پيالو؛
- kefir (يا ayran، tan) 1 گلاس؛
- ڪڪڙ جي گڻ 1-2 1-2 پي سي.
- لوڻ - 2 پنچ؛
چاس لاء:
- ٽماٽو پيسٽ - 3 ميچون. چمٽا
- نيبو - 0،5 ٽڪر؛
- ڪڪڙ
- گرم ڳاڙهي مرچ
تياري
کائڻ لاء سهڻي ٽڪرن ۾ گوشت کٽيون ۽ 1.5-2 ليٽر پاڻي کائڻ لاء تيار ڪن ٿا. جيستائين بلب ۽ غير ملڪي مصالحن سان تيار ڪريو.
اٽي: گڏيل ڪڻڪ ۽ ڪٽي ڪڻڪ ڪڻڪ، ڪافير، لوڻ ۽ هڻيون شامل ڪريو. جيڪڏهن ٿڌو ڪافي نه آهي ته پوء اٽو يا نشاست شامل ڪريو.
وٿ مان بلب ۽ لاوروشڪو - اسين اڇلائي ڇڏيندا آهيون، اسين گوشت ڪڍو ۽ هڪ جدا ٿانو کي منتقل ڪريون.
ھڪ پرت کي خاني ۾ ھڪڙي ڪلوميٽر جي ٿلھي موٽائي سان گڏ ڪريو ۽ ان جي ڪنڊو ۾ (3-4 سينٽي پاسي) ۾ ڪٽ ڪريو، ان ۾ کائڻ
ذخيرو: ٿڪيل پاڻيء يا وٿٽ سان ٿڌا ٽاٽو پيسٽا، ڪڪڙ لوسن، ليم جو رس، لوڻ ۽ موسم سان ڳاڙهي مرچ سان شامل ڪريو.
اسان ٽيبل تي هر شيء جي خدمت ڪندا آهن: گوشت ۽ مختلف برتن تي يا ٻيڙي تي، هڪ پيالو کي ڀرڻ ۾، سفيد ۽ تازو اسبيبون ۾. اسان ماني کائڻ، هڻلاالا ۽ گوشت ماني کائڻ سان گڏ چٿيو پيو وڃي.