هڪ خاص برتن خش آهي - سڀاڻي ترين برتن، تمام مشهور ۽ هاڻي تقريبا سڀ قفقاز ۽ ٽرانسڪوڪيسيا. قابل ذڪر مخالف پھانڙ واري ملڪيت. موجوده هش گوشت جي پيرن مان هڪ مايع، گرم، مالدار گوشت سوپ آهي، ڪڏهن ڪڏهن ڳاڙهن جي اضافي سان. کاڌي کي پچائڻ لاء نه صرف ڪپڙو ۽ هڪ ڳاڙيلن جي استعمال سان، بلڪ ڪنڊن مان گوشت پڻ ڄاڻن ٿا. آذربائيجان ۽ ايران ۾، سوپ جومب خش وانگر تيار آهي، نسائي بنيادي طور تي مختلف ناهي؛ سڏيو ويندو آهي سوپ ڪولي-پاچا يا ڪاليالا-پيچ. ڪجهه طريقن ۾، خش پولش سوپ فاسڪ وانگر آهي، جنهن ۾ تيار ڪيل سور جو ڪڏهن ڪڏهن استعمال ڪيو ويندو آهي.
ڪجھ حصا جي باري ۾
اتي ھڪڙو راء آھي تھ خاش ٽي شيون پسند نھ ڪندو آھي: سگريٽ (صرف ھڪڙي ويشا کي خضر ۾ رکندي آھي)، عورتون (ڇاڪاڻتہ انھن کي صبح ۾ لہسن نه کائڻ گھرجي) ۽ ڊگھو ٿيندڙن (اھو ھش کي گرم فارم ۾ قبول ڪيو ويو آھي). ڪجھ اخلاقيات موجب، هن کاڌ خوراڪ جي تياري ۽ استعمال اصل طور تي رسم الخط هئي.
وينجن جي ٽيڪنالاجي بابت
khash ڪيئن ڪجي؟ ڪفن ڪپڙو هڪ کليل باهه تي ڀريل آهن، صاف طور تي صاف، چاچي سان ڪپڙي ۽ ٿڌو پاڻي سان گڏ ڌوڪيندا آهن. ان کان پوء، هڪ ڏينهن لاء ٿڌو پاڻي ۾ پٿرن سان گڏ پوندا آهن. هر 2-3 ڪلاڪن کي پاڻي تبديل ڪرڻو پوندو. ارمينيا ۾، تيار ٿيل ڪپڙو صاف صاف جبلن جي ٿڌي خالق ۾ 10-12 ڪلاڪ لاء رکيل آهن. هڪ شاندار روايتي طريقو، آهي نه؟ گھٽ ۾ گهٽ 6-8 ڪلاڪ لاء گهٽ گرمي تي کائڻ. اهو ناقابل پاڻي پاڻي جي بجائي تي ابل واري عمل ۾ پاڻي ٺهڪندڙ آهي، يقيني طور تي ابل پاڻيء جي صورت ۾. بيف جو ڳاڙهو، ڌيان سان ڀريل ۽ ڌوڪايو، هڪ جدا پين ۾ ٿڌو پاڻي وجهي ڇڏيو ۽ خاص بوء جي وڃڻ تائين کائڻ تائين. اهو بهتر آهي ته ٽٽڻ کان پوء پاڻي جي ڀيٽ ۾ ٻه ڀيرا پاڻي (3-4 دفعا) ۽ 15-20 منٽن لاء ٽڪرائڻ لاء. ايتري تائين نرمي ڪيو. تيار ٿيل تيار ٿيل ڳاڙهو ٿڪيل ۽ ننڍڙو ننڍو پٽي ۾ کٽيو ويندو آهي، لڳل تيار ٿيل پيرن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ لالچ پتي، مرچ مٽيء، لڱو، پسمي جڙ ۽ پياز سان تيار ٿيل پکايا ويندا آهن. آخر ۾، خشڪ نمايان آهي.
واپرائڻ
روايتي طور تي، خش کي صبح جي شروعات ۾، ناشتو يا ناشتي کان وٺي. پهرين ٿانو ۾ ٿڌو ڪڪڙ لوسن وجهي، هش کي وجهي ۽ ڪٿائي چوري واري مصري ساٿين (سارنگي، ٻرندڙ، نيلري، تورجن، ليووڪوڪ، تلسي) سان ڀريل. عام طور تي ارمينيا سوپ خش ڪرڻ لاء اهي الڳ گرين مٽي، ڍاڪا ۽ ٻنيون الڳ الڳ خدمت ڪندا آهن. ڪڏهن ڪڏهن پيٽي جي ماني سڌيء طرح پليٽ ۾ اجايو ويو آهي. آذربائيجان ۽ اوسيشيا ۾، خش بغير بغير ڪنهن به مشغول کان سواء به رهيو هجي. جيڪي ماڻهو نه چاهيندا آهن (يا نٿا ڪري سگهن) صبح ۾ لہسن کي استعمال ڪندي نيٺ رسا جوش سان ذائقو ڪري سگھي ٿو.
هاش مان گوشت کان
تنهنڪري، اسان کي آرمي آرمي واري گوشت مان تازو ڪريون ٿا.
- ڪلي ڪپڙو - اٽڪل 1.5 ڪلو.
- گوشت جي باري ۾ 500-600 گرين ڳاڙهو (جيڪو اهو آهي، پيٽ)
- ڪڪڙ
- گردن (ٻچن، ڪنارو، بيزاري، درگيون)
- 1-2 ريڊ؛
- ريشمي لباس لاء ٿورڙو سبزي وارو تيل؛
- ڍاڪا
تياري
هاء تيار ڪرڻ صحيح طريقي سان؟ اسان هش تيار ڪيو، جيئن مٿي بيان ڪيو ويو آهي. وقتي طور، احتياط سان فوم ۽ چانڊ ختم ڪريو. مصالحن ۽ प्याائون کاڌ خوراڪ جي عمل جي آخر تائين 10-20 منٽن لاء شامل ڪيو ويو. پياز ۽ بي پاڙا، ضرور، ڦٽايا ويندا آهن. سٽ ختم ٿيڻ ۾ شامل ڪئي وئي آھي. هن کي خاڪي ڏاڍي احتياط ۽ ڀريل صاف ڪيو وڃي. ختم ٿيل شيون سمجهي سگهجي ٿو جڏهن گوشت بلڪل هڏا مان جدا ٿيڻ کان شروع ٿينديون. اهو سوپ ۾ ڪجهه هٽايو ويو جيڪو اڳوڻي ختم ٿيل چربی ۾ وجهي وڃڻ لاء لاچار نه ٿيندو. اسان هاش کي گرم ڪرڻ جي خدمت ڪريو - هن شڪل ۾ اهو سڀ کان وڌيڪ مزيدار آهي. ريڊل پهرين کان ڀاڳائڻ لاء بهتر آهي، ۽ ڀرتي ڪرڻ کان اڳ، اهو سج لڻڻ واري تيل يا زيتون جو تيل ڀرڻ لازمي آهي. توهان ڪنوار لہسن سان گڏوگڏ، برٿ سان مليل آهي. پڻ، سٺو معيار ويڊکا يا چچي به چڱي طرح رکيو ويندو.