سنڌي آرسٽوٽس پاران ڪوشش ڪري، بيف اسٽاڪ متعارف ڪرائڻ جي اعلي ترين گيسٽرومڪڪ روشني ۾ ناڪام ٿي. صدين جي سفر کان پوء، آمريڪا ۾ موهيندڙ آباد ڪيو ويو آهي، عادي ۽ جديد ٿي چڪو آهي. مگر سٹیک کے باہمی رویہ کو محفوظ کیا گیا تھا: انتخاب گوشت، کوک کے برباد اور مہارت کے لئے اختیار - एक कुलीन व्यंजन को आवश्यकताहरु!
بيف ڪپڙو ڪئين ڪيئن ڪجي؟
گوشت جي چوٽي - گوشت، فيبرن ۾ ڪٽي، 2.5 کان 4 سينٽي ميٽر سان ۽ هڪ پين يا گرن ۾ ڀريل آهي. پکا جي عمل جي سادي نموني، حقيقت ۾، مهارت ۽ رياضياتي حساب ڪتاب جي ضرورت آهي. اصلي شيء - چونڊ ۾ فيصلو ڪرڻ لاء، ڇو ته رسالي جي پيداوار لاء گاڏين جي مناسب علائقن، موٽر سائيڪل ۾ شامل ناهي.
- گوشت جي چوٽي کي درست ڪرڻ کان پهرين، ٿڌي بغير ڪنهن ڦيري جي مٿان واري سطح تي ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو منتخب ڪريو. پيداوار جي تڪليف آڱر سان چڪاس ڪئي ويندي آهي: نرم گوشت جلدي جلدي فارم واپس آڻيندو، ۽ سخت سختي سان لاڳيتو رهندو.
- کائڻ وارين شين کي هڪ توليدي سان ڌوٽي نه ٿو سگهي، ۽ ڪٽي ڇڏيندا آهن.
- تيار ڪرڻ جو زيتون جو تيل، ليمن جو رس ۽ مصالحو مان اچار جو مزو آهي. ڪيميائي اسٽڪن صرف لوڻ ۽ مرچ وٺندو آهي.
- اڳ ۾ ڀريل مصنوعات، خرابي قدرتي طور تي.
- گوشت ھڪڙي گرم ٿيل اڇل لوھ يا ھر پاسي تي ھڪ منٽ تي گل وڌو، پوء ڇڪڻ جي درجي تي رکي، وقت ۽ گرمي رکو.
- پهرين ڪرڻ کان اڳ، ٽڪڙي هڪ منٽ لاء آرام ڪرڻ گهرجي، انهي ڪري جو رس نه لڪائي.
برباد ڪرڻ واري گوشت واري گوشت جي درجي
گھمڻ واري گوشت جي اسٽاڪ گوشت تيار ڪرڻ جو آخري مرحلو آهي. پکين جي درجي ذاتي ذخيري ترجيحات، برباد ڪرڻ واري وقت ۾ واڌ يا گهٽتائي سان مختلف ٿي ٿو. آمريڪي طبقي جي نظام کي پچائڻ جي پنج درجا بندي ڪري ٿي، 2.5 سينٽ جي گوشت جي موٽن تي ٻڌل آهي.
- تمام نادر - تقريبا خام ٽڪرا، تيار آهي هر پاسي کان 15 سيڪنڊ کان به وڌيڪ.
- نادر - رت سان، 1 منٽ لاء تيار آهي، ۽ باقي 8 منٽ لاء.
- وچولي نادر - ڪمزور ڳري، فرض ڪرڻ پائڻ 2 منٽ کان وڌيڪ ناهي، ۽ باقي 5 کان وڌيڪ.
- وچولي - وچولي روڙ، ٽن منٽن لاء کڪ، 4 منٽن لاء آرام.
- ڪيو ويو - 5 منٽن لاء گوشت جو هڪ سٺو ڀريل پيس، پنهنجي پاڻ کي هڪ منٽ آرام ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
ان جي مٿان واريون ڇانو رکڻ مهل وسارڻ نه وساريو.
گوشت جي اسٽاڪ جون شيون
لذيذ ۽ رسائي واري کاڌن لاء ڪتب آندو ويو آهي. ان جي گوشت اندر، ٿلهي ڀريل پرت ٺهيل آهي، سنگ مرمر رگ سان گڏ، تنهنڪري ماربل بيف جي چوٽي خاص طور تي قيمتي آهي. گوشت جي چوٽي لاء گوشت نامناسب کائڻ لاء عام طور تي قبول ٿيل درجه بندي کي استعمال ڪيو ويو آهي.
- ريبي - سنڌ جو تمام مشهور، قافلي جي قيمتي حصي مان ڀريل آهي.
- فلٽ ايئرون - ڪهڙا گهرن جو هڪ ٽڪرو.
- اسٽريپلائن جي قافلي جي چوٽي آهي.
- ٽائي- بين - اسٽاڪ ان جو نالو حاصل ڪيو ويو آهي، دوسلل جي ٽي جي هڏا جي موجودگي جي سبب.
- پورٽري هاؤس - حيوانات جي پسمانده حصي جي لمبر مان تيار آهي.
- فلٽ ميگنون ٿلهي پوئين مان هڪ گوشت ٽيللوين جي نمائندگي ڪري ٿو ۽ ميڊلن جي تياري ۾ استعمال ٿيندو آهي.
- سرلوئن - جانور جي گھٽتائي کان ۽ سنگ مرمر کي ممڪن آهي.
- اڪثر پروٽونوم کان فلڪ اسٽاڪ ڪٽي، اڪثر ڪري نرميء لاء ٺڪرايو وڃي ٿو.
- رڌوڪ کان ڀريل مان ڪٽي ٿي ويندو آهي .
- ٽئي قسم جي ٽڪنڊي شڪل جو هڪ ٽڪرو.
اسٽريلوزن اسٽاڪ
اسٽريپلائن يا هڪ ٽڪريء جي ايراضي ايراضي، هن نالي جي ماهيت کي ڌيان ڏئي ٿو. پٽي-ڏس- هي هڪ ٿانو پٽي آهي، جنهن کي ڪمزور ماربلنگ آهي، پر ٿڪندڙ ذائقو رکندڙ آهي. ٿڪ ۽ نرمي واري وڏي گوشت وڏي فائدن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.
مادي
- ڪٽيل کنڊ 850 g؛
- مرڪي ۽ رياض طرفان - پنچ مان؛
- ڪارو ڌر مرچ - 3 g؛
- زيتون جو تيل 25 مليل آهي.
تياري
- اسٽريپلين اسٽاڪ کي تيار ڪرڻ کان پهرين، فيبرن ۾ 2.5 ڪلو ميٽر ميٽرن جي ميزرن ۾ ڪٽي ڇڏي.
- نمک، موسم سان مصالحت ۽ زيتون جو تيل.
- خشڪ ڀري ڪڍو، ٻنهي گوشت جي اسٽاڪ ڪڍي ۽ ٻنهي طرفن تي 4 منٽ کان وڌيڪ نه هوندي.
فلڪ اسٽيڪ
گوشت جو بيل جي پيٽ مان کٽيل آهي. ٿڪ کان بغير هڪ لوڻ ۽ هڏا ڪافي سخت آهي ۽ صحيح رويي جي ضرورت هوندي آهي. "فليڪ اسٽيڪ - ڪئين ڪيئن ڪجي؟" - برگنڊي يا فريڇوس ۾ مداح جي مداحن ۾ سڀ کان عام سوال. گوشت جي اسٽاڪ کي ڪلاڪ ڪلاڪ کان سا ڪلاٽ 24 ڪلاڪن تي ماريوٽ ڪريو ۽ توهان کي پريميم بيف اسٽاک ملندو.
مادي
- بيف فلان-980 گ؛
- سبزي جي تيل - 80 ملي؛
- ڳاڙهي مرچ - 5 g؛
- ٽماٽو رس - 480 ملي.
تياري
- پيالو گوشت، چاقو ۽ جڳهه هڪ ڏينهن لاء ٽاما جو رس ۽ مکڻ جو اچار.
- وڌ ۾ وڌ 10 منٽن لاء ٻوڙي کاڌو گوشت ۽ ٻيو ساڳيو وچولي درجه حرارت تي.
- تيار ڪيل ڪپڙا 8 منٽن تائين آرام ڪري رهي آهي، جنهن کان پوء اهو ڀاڱو کٽايو ويندو آهي.
ريبي اسٽاک - پڙهي
پريمنٽ ڪٽي - ربا تمام سڀني ٽڪرن جي وچ ۾ سنگ مرمر ۽ غدار آهي. چشمي جي ٿورن تي گهڻائي، پائڻ دوران پگھل، مٽي رسائي ۽ نرم ٺاهيندي آهي. جڏهن اهو پڇيو ته اسٽاک ريبا ڪيئن کائڻ، هتي هڪ جواب آهي - بغير سارنگ ۽ خاص موسم جو، هڪ گرم پن ۾ ڀريل آهي، اها پيداوار ٻن منٽن ۾ تيار آهي ۽ فيڊ جي ضرورت هوندي آهي.
مادي
- اسٽڪن -2 پي سي. 350 g هر؛
- سبزي جي تيل - 20 ميل.
تياري
- ذرو ذرو کڻي تيل ڪڍو.
- يقينن، ڀريل پين کي گرميء ۽ ٻنهي ڪنارن تي ڪجهه منٽن لاء گوشت کي اسٽري ڀري.
- ذاتي ترجيحن تي مدار رکي، ٽائيمنگ جو وقت وڌائڻ يا گھٽائڻ.
- مرچ گوشت لوڻ ۽ موسم مرچ سان.
- باقي ڪجھه منٽن کانپوء، گرم گرم پلي تي خدمت ڪريو.
فلٽ مگن
ڪٽي تمام قيمتي ڪٽي آهي، جيڪا عضوا مان حاصل ڪيل آهي جيڪا موٽر سائيڪل ۾ ملوث ناهي. تنهن ڪري، اسٽاک فلٽ منون تمام موجوده جاندار کان سڀ کان نازڪ گوشت آهي. 8 سينٽ جي ٿلهي سان، کاڌ خوراڪ جي رات جي ماني ۾ رات جي ماني ۾ مچائي ۽ ماربلنگ جي ڪري نرمي سان نرمي رکي ٿي.
مادي
- ڦوٽو فريٽ - 430 g؛
- تيل - 30 ميل؛
- شجراين 250p؛
- ڳاڙهو شراب - 130 ملي؛
- کریم - 80 ملي.
تياري
- گوشت جو گوشت، ھڪلڻ ۾ پين ۾ پنج منٽ لاء، پوء ان کي گرمي پد 180 درجا جي درجه حرارت ۾ وجھو.
- شيمين کي ڪٽي، ڪمي ۽ سرخ شراب سان ڀريل.
- مشرومن جي چاس سان گڏ مشغول ڍڪيو.
ٽائيڪ اسٽيڪ
ٽي ڀريل هڏا، وڏي گوشت جي ٻن مختلف قسمن کي ورهائي ٿو: ٿوري پٿر سان ڀريل ڇڪيل ۽ ٿڌي ذخيري سان. هڪ ڳريل ۽ غير غذائي ڪٽي اڪثر ڪري گرن يا جوس يا تارن تي پڪي ويندي آهي، پر ٿڪندڙ پن ۽ تند به مناسب مناسب اختيار آهن.
مادي
- اسٽيڪ ٽبوون 900 گ.
- زيتون جو تيل 20 مل.
- ونٽ 60 سي.
تياري
- توهان کي هڪ ٽڪڻ جي پين ۾ هڪ گوشت جي چوٽي ٺاهڻ کان اڳ، چتيل جي ڀرسان چت ڪٽي ڪيو.
- گرم ٿلٽ ۾ سڄو منٽن کان ڪم ڪرڻ لاء ڪجهه منٽ کان وڌيڪ نه هوندي، گهٽ درجه کان گهٽ 10 منٽن کانپوء.
- بيف اسٽيڪ جو هڪ تلاوت جنهن ۾ تندور ۾ تنصيب شامل آهي.
- کٽي کاڌ خوراڪ تي گوشت رکو ۽ هڪ ڪلاڪ جي هڪ چوٿين تائين 200 درجا ٿين.
ڪنوار ۾ کاڌا
ايشين چٽ ۾ تند تيار ڪريو، بغير فوري ۾ پئجي وڃڻ کان سواء، اڃا به نوان ڪري سگهان ٿو. اهو طريقو گرميء جي علاج سان گڏ گوشت جو رس وڇائي سگهندو، ۽ فيل جي فنڪشن هڪ آوموماتياتي ڪٿان ڪرسٽ فراهم ڪندو.
مادي
- ٽي - 30 گ؛
- لوڻ - 5 ڏند؛
- ڇڪيل گنگر - پنچ؛
- ماکي - 10 g؛
- شراب خشڪ - 75 مليڪ؛
- سويا سوس - 15 ميل؛
- کاٹڻ - 600 گ.
تياري
- اچار لاء پهريون ڇهه اجزاء ملائي.
- اڌ ۾ ٽيللوين ڪٽ ڪريو ۽ تون تندور ۾ گوشت واري اسٽاک کي چوڪايو، چند ڪلاڪن لاء اچار ڪريو.
- تندور 180 درجا مقرر ڪيا ويندا، 7 منٽن تائين بلڪل موڙي پچائيندا، پوء ٻن منٽ سينٽر کي هر تڪميل تائين هر شيء آڻيندو.