ڪو به اهڙو حقيقت سان متفق نه ٿيندو ته ابلي جو سور بلڪل تمام سوادا آهي، پر هرڪو اهو نه ٿو ڄاڻو ته هر هڪ جوڙو جوڙو سور جو پاڻ کي گھر ۾. حقيقت ۾، اهو ڪم ايترو ڏکيو نه آهي، ۽ هاڻي سرد جوش ڪيل سور جو خانو ڪيئن تفصيل بابت بحث ڪنداسين. بس ياد رکجو ته پڙهي هڪ به نه آهي، ڪنهن کي ڄاڻي ٿو ته ورق ۾ ڪکن جو سور ڪڪڻ کي ڪڪڙائڻ وارو آهي، ڪنهن کي آڱرائڻ لاء ڪتب آڻيندو آهي، ۽ ڪنهن کي کاڌا ڏيندا آهن. هڪ جوش ٿيل سورڪ کان پوء نه رڳو پڪل آهي، پر پوک جي کلاشين نسخ ۾ هڪ خاص طريقي سان گوشت ۾ روئي ٿي.
تندور ۾ گھر جي ٿڌو ڪڍيل لوڪ ڪيئن ڪڪڻ (ڪائيس پڙهي # 1، ورق) ڪئين ڪئين
مادي
- سورڪ 2 ڪلو.
- ڪارو مرچ مٽي 10-12.
- لوڪ - 1 سر؛
- لوڻ، ڪيري، ڪنارو (جيڪڏهن گهربل هجي، توهان ٻين مصالحن کي شامل ڪري سگهو ٿا) - ذائقو ڪرڻ.
تياري
منھنجو گوشت ۽ اهو سڀ کان وڌيڪ مٿاڇري جي مٿاڇري سان ڀري ٿو. اڳيان، لوڻ جو ٽڪرو لوڻ. ٿنڀن جو مٿو ننڍو سلسلن ۾ اڇو ڪريو ۽ گوشت سان گڏ شيون ڏيو. هاڻي ساڳئي طريقي سان، ڪٽڻ کان سواء، ڪارو مرچ سان ڪبو آهي. اسان باقي لوسن کي هڪ ڏاٽر تي ڌڪيو، ان کي مصالحن سان گڏ مچايو ۽ هي گوشت گوشت سان ڀريل. هاڻي ورق ۾ گوشت لپايو، ڪيترن ئي تہن ۾، ڏسڻ ۾ اچي ٿو ته ڪو فرق نه آهي، ٻي صورت ۾ رس وڌندو آهي ۽ گوشت سڪل ۽ سخت ٿيندو. ٿورڙو تندور 180-200 ڪلو تائين ڪن ۽ اتي 2 ڪلاڪن تائين گوشت موڪليندا. پکا پائڻ کان پوء اهو ضروري آهي ته پيدا ٿيل سورڪ کي 40 منٽن تائين تندور ۾ بيهڻ جي اجازت ڏني وڃي. پوء جوڙو رس سڀ ڪجهه گوشت ۾ داخل ٿيندا، ۽ ٿڌو ابابيل جو سور رسالو ۽ ڏاڍو سوادج ٿيندو.
تندور ۾ سور ڪڪڙ جو سور جو سور ڪڪڻ (ڪائيائپ نمبر 2)
مادي
- سور جو گوشت 1 ڪلو.
- گوشت لاء مصالحت ۾ - ويندي ۽ پنهنجي ذائقي مطابق؛
- لوڻ، ڪارو ڪارو مرچ - ذائق ڪرڻ؛
- ٿانو جا ٻه ٽڪرا؛
- لوڻ - 4-5 دانت.
تياري
برتن ۾ 1.5 ليٽر پاڻي آڻيو. مصالحي، مرچ، بي پاڙو، سٺي نموني شامل ڪريو. اسان کي باھ ۾ وجھي ڇڏيوسون ۽ ان کي باھ ۾ آڻيوسون. نتيجو اهو اچار ٿڌو ٿئي ٿو ۽ اتي ڌوئي ۽ خشڪ گوشت وجهي. اسان کي پڪ آهي ته پورڪ مڪمل طور تي مائع ۾ ڦهليل آهي. اسان کاڌو فلم سان گڏ بند ۽ رات لاء ريفريجٽر ۾ رکون ٿا. صبح جو اسان گوشت وٺي، ان کي نموني نموني سان مرچ ڪيو. ڪڪڙ جو لوڻ واري پتلي پلين ۾. اسين گوشت تي ھڪڙو ڪپڙو ٺاھي ڇڏين ۽ انھن ۾ لسن کي لڪايو. اسان کي هڪ آستين ۾ مستقبل جو ابڙو جواز ٺڪيل رکندي، اتي لاوريل پٽن کي اچار کان وٺي وجهي ڇڏيو. آڱر بند آھي، انھن کي ڪيترائي جڳھ ۾ سڏي ويو آھي، جڏھن ھو گرمي پھتي. اسان کي کاڌو پتي تي گوشت وجھي ڇڏيو ۽ ان کي تپ ۾ وجھي ڇڏيو، جيڪو 190-200 درجا سينٽ تي هو. اسان تقريبا هڪ ڪلاڪ لاء موڪلون ٿا. جيڪڏھن اوھين گھريو ته گوشت مان ھجو، پوء ھڪڙو ڪلاڪ اسان کي آڱر ۾ اڇو ۽ ان کي تپ ۾ ڇڏي ڏي جيستائين ايتري قدر جو اڇو پٽيو وڃي.
ڪابينا جو سور جو سور جو رسو ٺاهڻ (پڙهي 3 #)
مادي
- ڳاڙھ ڪورس - 500 مليڪ؛
- سور جو گوشت 1 ڪلو.
- بي پاڙا - 3 پي سي.
- لوڻ - 5 داڻا؛
- سڪا، ڪارا مرچ، لوڻ، سبزي وارو تيل - ذائقو.
تياري
لوسن ٿلهي سلائيس ۾ ڪٽي ويندي آهي. منھنجو گوشت، اسان ھڪڙي ڪپڙي جي مٿان ھڪڙي مٿاڇري تي پٽي ڇڏي. نتيجي ۾ جٿي اسان کي لوسن جو ٽڪر وجهي ٿو. اسان کي گوشت ۾ ساسپين ۾ وجهي، ڪفاس وجهي، بي پاڙا ۽ مٽي شامل ڪريو.
تندور 200 کان. اسان هن کي ڀاڳ ۾ گوشت وجهي ڇڏيو ۽ ان کي تند ۾ وجهي ڇڏيو. اهو جوش وڌائڻ لاء بيڪنگ ٽري کي تبديل ڪرڻ جي قابل آهي. جيڪڏهن توهان نه ڪيو، اهو ٺيڪ آهي، رڳو تندڻ کي پائڻ کان پوء ڌوئڻ گهرجي. گوشت هڪ ڪلاڪ لاء رکو، انهن کي چڪاس ڪرڻ نه وساريو ته گوشت ڪيئن محسوس ٿئي. اسان کي سونھن مان تيار ڪيل جوش ڪيل سور جو گوشت حاصل ڪريو، ان کي ورق ۾ لفٽ، ڪيترائي تہه ۽ گوشت کي ٿڌو ڏيو.