گليتين - هڪ روايتي موهيندڙ، فرينچ ۾ سماج جي روايتن ۾ ٺهيل، هڪ قسم جو جاندار آهي. ڪاريگرين جو گوشت گوشت جي (فٽ، ڪڪڙ، خرگوش، دبئي سورڪ)، ۽ ڪڏهن ڪڏهن مڇيء کان غير فتوي قسمن مان تيار ڪريو. حقيقت جي طور تي، اهو هڪ رول، جوڙي تي يا هڪ برٿ ۾ پيدا ٿيل آهي يا جلياتي ٻوٽين سان پڪل آهي. نالو "گليترين" لفظ فرانسيسي لفظ تان ورتل آهي "جلي". یہ Galantine ایک خاص فرانسيسي چيڪ سان. ماڻهن لاء جيڪي نفيس نه هوندا آهن، انهن مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ڪڪڙ ۽ گلينائن مان ساڳيو ڊڪ جي لاء مختلف نالا آهن. ايترو سوچڻ لاء غلط. هر مزي سان هڪ مخصوص نالو، ڪڪڙ جي گليتين، مهارت واري شيف ڪڪ سميت، ڪجهه مخصوص رستن واريون ۽ پکين جا اصول شامل آهن.
ڪيتريون ئي گينٽين کي ڪيئن بڻايو؟
يقينا، جيئلينائن جي تيار ٿيڻ جي ڪجهه ڪوشش ۽ وقت جي ضرورت آهي پر اهو عمل ممڪن ناهي ته جيئن اهو پهرين نظر اچي سگھي. ڪڪڙ جي ڳوڙهڻ تي ڪڪڙ کي خوبصورت ڏسڻ گهرجي، تنهنڪري اهو مشغول سان گڏ پکا ٿي سگهي ٿو.
تنهنڪري، اسان ڪيتريون ئي گينتائن تيار ڪري رهيا آهيون. ہدايت بلڪل سادو ناهي، پر ذخيرو وقت جي قابل آهي.
مادي
- 1 ڪڪڙ
- 2 ڪٿان سبزي کا تيل
- 3-5 لوسن جو ڳوڙهو؛
- 1 پرين؛
- مٽيءرا جي هڪ گلاس؛
- 100-130 گرام پورڪ بيڪ جون؛
- 80 ڪڪڙ جو جگر
- 2 هڻڻ وارا وار؛
- 200 ملين ميٽر کير جو ڪمي؛
- 50 پسٽو جا؛
- 150 شيمينج جو 150 ج
- گهرن
- ليم
- مرچ ڪارو ڌرتيء ۽ ٻين سڪل مصالح ۾ مزو اچي ٿو.
تياري:
ڪڪڙ جي ڪيترين ئي ڪڪين کي ڪيئن بڻايو؟ پهرين اسٽيج ڪڪڙ جي چمڙي جي تيار ڪيل آهي. ھڪڙي ڪپڙي جي ھڪڙي چاقو سان گڏ گڏيل ونگن کي ختم ڪريو. اسان پيرن جي بنياد تي ڪٽي ٺاهيندا آهيون، چمڙي کي هٽائڻ لاء. ڪڪڙ جي هيٺن کي ڌوء ۽ چمڙي تي گردن کي دم کان وٺي وجهي ٺاهڻ. آسانيء سان چمڙي کي هٽائڻ، نقصان نه ڏيڻ جي ڪوشش ڪندي، گوشت ۽ چمڙي جي وچ ۾ چاقو سان ڳاڙهو ٽائيپ ڪٽڻ. جڏهن اسان پيرن ۽ پيرن ڏانهن وڃون ٿا، ان اندر اندر کي ڌڪايو، ڄڻ ته اسين تنگ ڪپڙا ختم ڪري رهيا آهيون. توهان کي جلد سوراخ سان چمڙي حاصل ڪرڻ گهرجي. اسان ان کي وڍي ڇڏيو، هڪ آئيني ٺاهي. اسان کي کاڌي جي فلم سان گڏ ننڍي ٿڪڻ واري ٽريڪ ۽ ٻاهرين ڪڪڙ چمڙي ٻاهران ٻاهر ڪڍي ڇڏيو آهي. چمڪندڙ پيٽ کي چمڪندڙ پيچري ۾ فريزر ۾ 15 منٽن تائين پهچايو وڃي.
پچائڻ جو سامان
ڪڪڙ جو گوشت هڏا مان هٽايو ويو آهي، اسين ڪنڊن کي هٽايو. گوشت جي باقي ھڏن سان ھڏا ھڻڻ کان، اسين وائس تيار ڪنداسين (ننڍڙي رقم). ان کي ننڍن ٽڪر کي نقصان پهچائڻ نه جڳائين ته فلپس ڪڍيائين. باقي گوشت مان اسان کي گوشت مان ڪڍي ڇڏيو. اسين گوشت کاڌو فلم ۾ لفٽ ڪنداسين ۽ پکڪڻ کان اڳ فرج ۾ رکون ٿا. ٿوري وقت تي لوڻ ۽ مرچ ڀرڻ شامل ڪن ٿا. گرم تيل سان گڏ پين ۾ اسان سينن کي ڪڍي ڇڏيندا آهن ۽ انهن ٻنهي طرفن کي وچولي تيز گرميء تي سون جي سوني ڪتب آڻيندا. ڪٽي ۽ ٿڌي کان هٽايو. ساڳيء طرح ڀريل پين ۾ عمدي کٽ تي پيا ۽ لوسن. ايتري تائين روشني جي شفافيت وڌو. مدرا شامل ڪريو ۽ گڏ ڪريو. اسين مائع جي اڌ حجم ڏانهن ڦوڪيو ۽ ڪاميٽي کي ڪٽڻ ۾ ڌاڳو ڪريو. باقي ڳاڙهو گوشت، ڪڪڙ مان ڪٽي (جو سڀ فلپل نه آهي)، هڪ جگر ۽ گندم سان گڏ بوم سان گڏ گوشت جي ڀڃڻ ذريعي نڪري ويندا آهن. ميڪر کي ٽوڙي ۾ ٽرانس منتقل ڪريو، ڪومائي، هڏن جي گندم کي وڌائڻ، لوڻ، مرچ شامل ڪرڻ، مصالحين ۽ پیاز-لوسن کي وڌايو، ميڪر سان گڏ هر شيء سان ٺهڪندڙ، ايتري قدر جو ٺهيل نسبتا غير معمولي آهي. بغير پنگوزي، نوڪريون ۽ بغير ڪڻڪ شامل ڪريو.
اسان کي ڪيتريون ئي گتيون گڏ ڪنديون
60 فوٽ 60 ميٽرن ذريعي طبي گوج جو هڪ ڪٽ ڪڍي ڇڏيو. ان کي ڪڪڙ چمڪڻ کان ٻاهر ٻاهر رکي. هن مرڪز ۾ اسين اڌ چڪاس جي آئيني شڪل جي صورت ۾ لڳائي سگهون ٿا. تقريبن 10 کان 20 سينٽي ميٽرس. مٿي تي ڀريل ڪڪڙ ڪڪڙين سينن ۽ اڳيان پرت