ڊالما (tolma، sarma) ھڪڙي ھڪڙي ھڪڙي آھي جيڪو انگورن جي پنن ۾ لپيل ٿيل آھي يا ڀاڄيون ڀاڄيون (مٺي مرچ، ڳاڙھو، رانديون). ڊوموم کي ڀرڻ عام طور چانورن ۽ منهجو گوشت مان تيار ڪيل آهي. دالما موه جي ايشيا ۽ مشرقي يورپ، بلقان جي ڪيترن ئي ملڪن ۾ تمام مقبول آهي. ڊولما لاء انگور جون لونگي اڳ ۾ تيار ٿي سگهن ٿيون: انهن کي ڪمزور نموني حل ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو، پر تازو پاڻي ٽڪرائي پاڻيء ۾ ڦهلائي رهيا آهن.
دلما جي تيارگي
هرڪو اهو نه ڄاڻندو آهي ته ڊولما ڪيئن تيار ڪرڻ لاء. ۽ اڃا تائين، پروسيس بلڪل سادو آهي.
مادي
- گوشت جا 2 حصا، مثالي طور - lamb؛
- جوش جو حصو
- هڪ وڏو گودام واري سائيز (هاربل، ڊيل، تلسي، خاڪو).
- چانورن جو 1 حصو.
تياري:
توهان مخلوط ٻوٽي (Lamb، Pork، beef) تيار ڪري سگهو ٿا. جوش ۽ گوشت جي گوشت جي چکی ذريعي هلن ٿا. سوراخ ساڙ ڪريو. اسين چانورن کي ڌوئي ڇڏينداسون. سڀئي مخلوط، ٿورڙو ۽ خشڪ مصالحو جو مزو آڻيو. اسٽوري طرح چڱي طرح. ميوزڪ ۾ مکيه مرچ، مٺي مرچ ۽ گاڏين کي متعارف ڪرايو وڃي ٿو. اسين انگورن جي پٽن ۾ ننڍڙي گوشت وارا ننڍڙو ٽڪر وجهي سگهون ٿا (جيڪڏهن اهي ڀريل ٿينداسين - اسان کي ٽلهي پاڻيء سان ڌوئڻ ڏينداسين، تازو تازو اسين ٿانو). ڊلما کي ختم ڪيو ويندو، گہرے ساسن ۾ رکيل ٿينديون، پوء پاڻيء جي ڊيگهه تي گرم پاڻيء کي ڍڪيندي، ان کي ڍڪڻ سان ڍڪيو، ان کي ٽڪر ڏيڻو پوندو ۽ هڪ گرم ڪلاڪ لاء گهٽ گرميء تي ڌڪ ڏئي ڇڏي. جيڪڏهن ضروري هجي ته پاڻي وجهي سگهو. يقينا، توهان تندما ۾ دوما کائيندو سگهو ٿا - اهو ٿورو ڊگهو ٿيندو. توهان سرٽي ڪمن، ميٽسوني يا انهي وانگر وانگر ڊالما ڪري سگهو ٿا. خواهش ۾ اهو يوشميه ۾ دوولما لوهش يا ڪيڪ کان ڏڪڻ لاء قابل ذڪر آهي.
ڊالما آزربائيجان ۾
مادي
- 400 گر گھٽ فاس ليم جو؛
- 50-80 گرام چربی باهه؛
- 50-60 پٽن جا ٽڪر؛
- 2-3 پياشن؛
- 200 ج چانور؛
- 1-2- چمڪندڙ مڻ
- خشڪ مصالحو؛
- گرين (ڪنارو، ڊيل، مٽي)؛
- لوڻ
تياري:
گهٽ ۾ گهٽ 5 ڪلاڪ لاء ٿڌو پاڻي ۾ مٽيء جي پلي ڪن. اسان کي گوشت ڌوئي، فلمن ۽ رانديون ختم ڪريو. اچو ته گوشت ۽ گوشت سان گڏ گوشت جي پيئڻ ذريعي گوشت کي ڇڏي ڏيو. چانهه مٽي سان گڏوگڏ مٺو ٿئي ٿو. خشڪ مصالحو شامل ڪريو ۽ شامل ڪريو. اسان کي سڌريل سٿين ٻنيون شامل ڪنداسين ۽ سواريء جي مٽي منجهان ويندي. اسٽوري طرح چڱي طرح. انگن واري پتلون ٽڪرائي پاڻيء سان ڳاڙهو ۽ ساڌا ڪن ٿا. هر شيٽ ۾ اسان تيار ڪيل فورڪم جو هڪ ڍير ڍڪيل آهي. سوسپيٽي شين سٿن ۾ مضبوط رکيا ويا آهن، گرم پاڻيء سان ڳرڻ يا اونچائي جي وٿن کي ڀريل آهي ۽ ان کي باهه ۾ وجهي ڇڏيندو آهي. اھا ھڪڙي کي اڇليو ۽ گھٽ گرميء تي ھڪ ڪلاڪ لاء وجھي. جيڪڏھن ضروري ھجي ته پاڻي وجھي سگھن. ان کان اڳ جي خدمت ڪرڻ کان پوء، پوپولوم ڊلمما ساس، روشني سان، جنهن ۾ هوء نٿي ملي. الڳ الڳ، اسين ڪيڪ جي خدمت ڪنداسين، ميزوني کي ڪڪڙيندڙ لوسن سان ڳاڙهو ۽ ڳاڙهو ساون سان. تقريبا به ترڪي ۾ ڊالما تيار ڪئي ويندي آهي.
ٻلي جي ٻلپن مان
مادي
- 400 جي منڊي گوشت (ليم + سر)؛
- 1-2 پياس؛
- ھڪڙي گلاس چانورن ۾، اڳڪٿي ڪئي وئي پر (جوش نه ڪيو ويو)؛
- 8-9 ننڍا ٻني ٻڪرين جو ٽڪڙو؛
- ڪارو ڪارا مرچ؛
- لوڻ؛
- خشڪ مصالحو؛
- ساهه
تياري:
مڪمل طور تي تيار ڪئي وئي آهي جيئن مٿي ڏنل ڪيل ڪيل شيون. آڱرندڙ پاڻي 5-8 منٽن لاء نمائي پاڻي ۾ کائيندا آهن ۽ پاڻي ڏيو
ڊولما ڀاڄي لاء
ڊمما سبزي طرح ساڳئي طرح تيار ڪئي وئي آهي جيئن دلما گوشت جي گوشت سان گڏ، رڳو چانورن مان ٺاهي ويندي آهي. توهان ڪٽي ڪڻڪ ۽ مٺي مرچ شامل ڪري سگهو ٿا، ڪڪڙ، ٿڪل ڪبوڪا ڪبو. رستي جي ذريعي، مٺي مرچ ۽ ڪاما ڪتب خانن جي انگورن جي ڀيٽ ۾ انگورن جي پنڌ جي بدران استعمال ڪري سگهجي ٿو.