گوشت جي ڇولين جي گوشت جي تيار ڪرڻ ۾ گهٽتائي هجڻ باوجود، هي کلاسک سنڌي ڍڪ بلڪل بلڪل ذوق آهي ۽ هڪ ناقابل اعتماد حد تائين جاکوڙي ۽ جذبي سان ظاهر آهي. اهو ڪجهه ناهي جو وڏو روسي شاعر پکنن مجاور حوصلہ افزائي لائنون روفين تائين لائين. روئي واري گوشت سان رسائي گوشت کي جذب ڪرڻ جو مزو ڪجھ به نه آهي. وڌيڪ تيار ڪيل تيار ٿيل ڊيز جي ترتيب سان وڌيڪ ڌيان ڏني وئي آهي، ڇاڪاڻ ته اهو هڪ کائڻ کان کٽي تيار ڪيو ويندو آهي جيڪو ٽن ڪلوگرام کان گهٽ نه هوندي.
سچ پچ اهو شاندار ذخيرو دعوي جو هڪ حقيقي روف گوشت جو لازمي طور خون سان هجڻ گهرجي. پر جيڪي ڪنهن گوشت کي نه کائيندا آهن تن کي ڇا ڪري سگهان ٿو، حقيقت ۾ انگريزي کاڌي کي چکڻ کان لطف اندوز ڪرڻ کان انڪار ڪري ٿو؟ پهريان، روهڙو گوشت صرف رت سان گڏ رهيو هو. پر اهي سڀئي عقيدو ماضي ۾ پري آهن، ۽ هرڪو هن کي سٺو پسند ڪرڻ کائڻ لاء آزاد آهي. ۽ جيڪڏھن تون خراب ڪيل گوشت کي پسند ڪن، پوء حقيقت جي لاء تيار ڪريو ته رست گوشت کي گھٽ ۾ گھٽ ٻن ڪلاڪن تائين.
بيف هڪ ريڊيو کان هڪ کلاڪر روسٽ گوشت ڪيئن ڪئين ڪجي؟
مادي
- پر ريف تي موتي - 4 ڪلو؛
- نه ماڊل وڏي لوڻ - 30 g؛
- سبزي جي تيل - 75 ملي ميٽر؛
- ڪارو ڪارا مرچ - 10 گ.
تياري
ڪلسياتي ورزن ۾، روف گوشت کي وڏي گوشت جي استعمال کان بغير وڏي وڏي جوڙي مان تيار ڪيو ويندو آهي. پر اڪثر ڪري نموني ۽ مرچ جو هڪ ننڍو سيٽون اڃا تائين استعمال ڪن ٿا.
تنهن ڪري، صحيح گوشت چونڊيو. اهو بيف آهي، ۽ نه هئڻ، اهو هن راسف بيف جو بنياد آهي، ڇاڪاڻ ته اهو سڀ کان وڌيڪ مناسب ذائقي معيار آهي. اهو بهترين آهي ته اهو گوشت ماربو آهي، ربن سان ٿلهي يا ڳاڙهو کنڊ، گهڻو ڪري، سوراخ آهي.
اسان گوشت کي هڪ وڏي لوڻ سان، ڪارو ڪارا مرچ، ڀاڄين سان سڌريل تيل سان سڻڪ ۽ تيل سان گڏ پائڻ واري شيڪ تي رکون ٿا. اسان ان کي پيچيدگي تند 240 درجا تائين طئي ڪيو ۽ ان کي گرمي اهڙي طرح جي گرمي پندرهن منٽن تائين رسوخ ڪري سگهي ٿو. پوء 150 درجا ڪرڻ سان گرمي گهٽتائي ۽ روف گوشت کي وڌايل درجي تائين پنجن منٽن کان ٽن ڪلاڪن کان وٺي تيار ڪن. هر منٽن ۾ اسين گوشت سان گوشت پيس وجهي ڇڏينداسين. جڏهن تيار ٿيو ته، اسان کي گوشت کي ويهن منٽن تائين ورق کان ٻاهر ڇڏيندا آهيون، ۽ رڳو پوء اسين خدمت ڪري سگھون ٿا.
گوشت سان گهريل برفاني چورن کي ڪيئن ڪئين ڪجي؟
مادي
- گوشت - 3-4 ڪلو؛
- Worcestersky ساس - 40 ملی ل؛
- Dijon Mustard - 40 g؛
- زيتون جو تيل - 55 ملي گرام؛
- لوڻ 2-3 گلو؛
- گلن جو (ٿانو) 5-7 ٽڪرا؛
- ماکي مائع - 60 گ؛
- لوڻ؛
- ڪارو مرچ مرچ.
تياري
پهريون مرحلو تيار آهي ته گوشت مان روسٽ گوشت لاء اچار تيار. هن کي ڪرڻ لاء زيتون جو تندور کنڊر ساس ۽ ڊجيسن سرسري سان گڏ، لسن کي نچوڙي ڇڏيندي، ان کي ڪٽي ڇڏيندا آهن ۽ ان جو ڪنڊن کي ڳاڙهو ڳاڙهن کان سادو شامل ڪيو آهي، مٽيء ۾ وجهي، لوڻ ۽ گرائونڊ ڪارو مرچ اڇلائي. سڀ کان چڱي نموني سان گڏ آهي، نتيجو نموني جي چوٿين حصي کي ماپ ڪري ۽ ان کي بيف جي هڪ ٽڪڙي تي ڌڪايو.
هڪ ڪلاڪ کان پوء، جڏهن گوشت ڦوڪيو ويندو، ان کي بڪنگ شيٽ تي وجهي، ٿڌو اوور ۾ رکي
تند مان ٻوڙي گوشت کي هٽايو، ان کي ويهن منٽن لاء ورق سان لفٽ ڪريو. اهڙيء طرح، کاڌ خوراڪ رسندو رهي ٿو ۽ ناقابل یقین حد تک سوادج ٿيندو.